Autolisi nella birra: Un nemico silenzioso della qualità del prodotto
L’autolisi rappresenta uno dei principali difetti che possono compromettere la qualità della birra, soprattutto nelle fasi successive alla fermentazione. Questo processo chimico e biologico si verifica quando le cellule del lievito, esaurite o danneggiate, si autodistruggono, rilasciando composti indesiderati nel prodotto finito. Analizziamo in dettaglio questo fenomeno, le sue cause,…
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